Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:4
Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler

Makarna Kalitesi ve Etkili Faktörler

Authors : Turhan TUNCER, Recai ERCAN

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 12

Publication Date : 1990-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bugün dünyada; buğdayın makarna şeklindeki tüketimi, ekmek şeklindeki tüketimine oranla artmaktadır. Kurutulmuş makarna normal koşullarda bir değişikliğe uğramadan uzun süre saklanabilmektedir. Makarna, sert buğday insert ignore into journalissuearticles values(T. durum); irmiğinden tekniğine göre su ile yoğurularak elde edilen hamurun istenilen biçimler verilip, kurutulması suretiyle hazırlanan mamül olarak tanımlanmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Tekeli, 1964);. Durum buğdayı, genellikle çok sert bir buğday ve endospermi camsı bir yapıya sahip olduğundan, öğütmede kolaylıkla fazla miktarda irmiğe dönüşmektedir. İrmiğin makarna üretiminde kullanılmasının, una kıyasla birçok avantajı bulunmaktadır. Bunlar arasındaki belki de en önemlisi irmiğin daha az su ile hamur oluşturmasıdır. Verilen su daha sonraki kurutma işlemi sırasında uzaklaştırılacağından hamurdaki su miktarının azlığı kurutma işlemini basitleştirecektir. Ayrıca yüksek pigment miktarı, stabil ve basınç altında kolayca akabilen hamur özelliğine sahip olması ve pişme kalitesi gibi üstünlükleri de bulunmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Irvine, 1871);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.