Margarin, Tereyağı ve Zeytinyağının Hamur İşlerinde Kaliteye Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:4
Margarin, Tereyağı ve Zeytinyağının Hamur İşlerinde Kaliteye Etkisi

Margarin, Tereyağı ve Zeytinyağının Hamur İşlerinde Kaliteye Etkisi

Authors : Ayşe ERKUT

Pages : 0-0

View : 51 | Download : 10

Publication Date : 1990-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, üç değişik yağın hamur işlerinde kraker’in yumuşaklığı, beğenirliliği ve genel kalitesi üzerine etkisini saptamayı amaç edinmiştir. Hamur hazırlandıktan sonra iki ayrı yöntemle açılıp yassılaştırılmış, kesilmiş, üzerleri delinerek pişirilmiştir. Pişmiş krakerler panel üyeleri tarafından incelenerek beğenirlilik dereceleri saptanmış ve kırılma gücünü bulmak için de Bailey Şortometresinde ölçümler yapılmıştır. Şortometre değerleri zeytinyağlı krakerlerin en az, tereyağlıların en yüksek kırılma gücüne sahip olduğunu göstermiştir. Yine zeytinyağı kullanılmakla çok unsu taneli bir ürün elde edilmiştir. Lezzet bakımından en üstün değerler tereyağlı krakerlerde bulunmuş ve bunlar panel üyeleri tarafından çok beğenilmiştir. Değişik hamur açma yöntemleri ve üç ayrı yağ kullanımı krakerlerin yumuşaklık ve gevreklilikleri üzerinde önemli değişiklik yapmamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.