Yağ Kaplamanın ve Değişik Depo Sıcaklıklarının Yumurtanın Raf Ömrü ve Kalitesi Üzerindeki Etkileri

Authors : Hülya Kahraman, Levent Bayındırlı

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 1990-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, değişik depolama sıcaklıkları ve sıvı yağ ile kaplamanın yumurtanın raf ömrü ve kalitesi üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla yapılmıştır. Yöresel insert ignore into journalissuearticles values(Gölbaşı-Ankara); bir tavuk çiftliğinden, yumurtlamadan hemen sonra geçen bir saat içinde toplanan 90 adet taze yumurta dört işlem grubuna ayrılmıştır: insert ignore into journalissuearticles values(1); Yağlanmamış ve oda sıcaklığında saklanan, insert ignore into journalissuearticles values(2); Yağlanmamış ve buzdolabında saklanan, insert ignore into journalissuearticles values(3); Yağlanmış ve oda sıcaklığında saklanan, insert ignore into journalissuearticles values(4); Yağlanmış ve buzdolabında saklanan. Bu dört gruptaki yumurtalar 10 haftalık araştırma süresi boyunca Haugh birimi, ak indeksi, sarı indeksi, % ağırlık kaybı ve albumen pH değerleri için incelemeye alınmıştır. Elde edilen deneysel sonuçlar göz önünde tutularak yumurtanın iç kalitesi açısından dört grup arasında karşılaştırmalar yapılmıştır. Buna göre, saklama süresince, bütün gruplarda, ak yüksekliği, sarı indeksi ve Haugh birimi değerlerinde azalmalar gözlenmiştir. Ancak, yağlama işleminin-yukarıdaki faktörler açısından değerlendirildiğinde-yumurta kalitesine olumlu etkileri olduğu ve buzdolabında saklamanın bu olumlu etkileri daha da geliştirdiği görülmüştür.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL