Karpuzun Meyve Suyu Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerinde bir Araştırma (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:6
Karpuzun Meyve Suyu Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerinde bir Araştırma (İngilizce)

Karpuzun Meyve Suyu Sanayiinde Kullanım Olanakları Üzerinde bir Araştırma (İngilizce)

Authors : İbrahim A HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU

Pages : 0-0

View : 48 | Download : 8

Publication Date : 1990-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Karpuzun meyve suyu sanayiinde kullanım olanaklarını konu alan bu çalışmada karpuz suyu ön ısıtmadan sonra tat dengesi ayarlanmış ve şişelenerek 70-100 oC’ler arasında pastörize edilmiştir. Oda şartlarında ve +5 oC’de 3 ay saklanan örneklerde ayda bir gerekli analiz ve ölçümler yapılmıştır. Karpuz sularında en çok tercih edilen şeker – asit oranı 11/0.8 insert ignore into journalissuearticles values(%); olarak belirlenmiş, 70 oC’de 5 ve 10 dk.’lık ısıl işlem uygulamasının yeterli olmadığı ve tüm pastörize karpuz sularının tat ve aromasında zayıflama olduğu görülmüştür. Saklama sıcaklığına bağlı olarak pastörize karpuz sularının duyusal özelliklerinin değişmediği ve derin dondurucuda insert ignore into journalissuearticles values(-20 oC); saklanan taze karpuz suyu örneklerinin, renk ve tat özellikleri bakımından herhangi bir değişme göstermediği belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.