Farklı Paketleme Materyalleri ile Paketlenen ve Farklı Sıcaklık ve Nisbi Rutubette 12 Ay Depolanan Siyah Çayların Depolama Süresince Theaflavin, Polifenol ve Suda Çözünür Kurumadde Miktarlarındaki Değişmeler

Authors : Sebahattin NAS, Muharrem ÖKSÜZ

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 11

Publication Date : 1991-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada ülkemizde üretilen ve uzun süre değişik koşullarda depolanan siyah çayların theaflavin, polifenol ve suda çözünür kurumadde miktarındaki değişmeler incelenmiştir. Örneklerin theaflavin miktarı çok düşük bulunmuştur. Ayrıca suda çözünür kurumadde miktarları standartlarca önerilen düzeylerin çok altında saptanmıştır. Theaflavin miktarı depolamanın başlangıcında bir miktar artmış daha sonra azalmıştır. Suda çözünür kurumadde miktarı zikzaklı bir değişim göstererek, genel seviyesini korumuştur. Polifenol içeriği depolamanın ilk ayında azalmış, daha sonra zikzaklı bir şekilde çok az artış göstermiştir. Yüzde 70 nisbi rutubetli ortamda depolanan çayların polifenol içeriğinin %30 nisbi rutubetli ortamda depolanan çaylara göre genelde daha yüksek olduğu belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL