N-Nitroso Bileşikleri, Kanserojenik Etkileri, Çeşitli Gıdaların N-Nitrosamin İçerikleri ve Çeşitli Kaynaklardan Bünyeye Alınan N-Nitrosamin Miktarları

Authors : Hüsnü Yusuf GÖKALP

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 44

Publication Date : 1984-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Et ürünlerine tüzüklerle belirlenen düzeylerde katılan nitrat insert ignore into journalissuearticles values(NO3); ve nitritin insert ignore into journalissuearticles values(NO2); süt çocukları ve çok genç hayvanlar hariç, insana ve çeşitli laboratuvar hayvanlarına karşın zehirleyici etkisinin olmadığı pek çok araştırma sonuçları ile belirlenmiştir. Ancak, et ürünlerine katılan NO3 ve NO2’in insan sağlığı açısından asıl öneminin; bunların ürün içerisinde veya midede asidik koşullarda amin ve amidlerle birleşerek oluşturabilecekleri çeşitli N-nitroso bileşikleri nedeniyle olabileceği ileri sürülmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL