Domatesin Derim Sonrası Fizyolojisi ve Soğukta Muhafazası Üzerinde Araştırmalar: 1. Farklı Olgunluk Devrelerinde Yapılan Derimin Olgunlaşma Sırasındaki Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Authors : Nilgün TUNCEL, Ruhsar YANMAZ, Y Sabit AĞAOĞLU

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 12

Publication Date : 1991-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :SC 2121 ve H 2274 domates çeşitlerinde farklı olgunluk devrelerinde derimin, meyvelerin olgunlaşma sürelerine ve kalitelerine etkisini belirlemek amacı ile gerçekleştirilmiştir. Denemede domates meyveleri 7 farklı olgunluk döneminde derilmiş ve +20 oC ve %85-90 oransal nem içeren olgunlaştırma odalarına alınmışlardır. 5’er gün ara ile yapılan ölçüm ve analizlerde olgunlaşma süresince C vitamini, suda eriyebilir toplam kuru madde ve ağırlık kayıplarının arttığı, titrasyon asitliği ve pH değerinin ise azaldığı belirlenmiştir. Solunum ölçümleri, domatesin renk dönüşüm döneminde insert ignore into journalissuearticles values(DD); solunum minimumu gösterdiğini ortaya koymuştur. Solunum ölçümlerinin yanı sıra yapılan değerlendirmeler sonucu, domates meyvelerinin tüketim amacına göre DD veya daha sonraki olgunluk devrelerinde derilmesi gerektiği saptamıştır. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL