Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:26 Issue:3
Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)

Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)

Authors : Celalettin KOÇAK, Birgül ÖZTÜRKLER

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 10

Publication Date : 2001-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, koyun sütünün laktoperoksidaz sisteminin insert ignore into journalissuearticles values(LP); aktivasyonu, hidrojen peroksit ilavesi ve soğutma yöntemleri ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlere 20:20 ppm ve 60.60 ppm tiyosiyonat : hidrojen peroksit ilavesiyle sağlanırken, hidrojen peroksitle muhafazada, sütlere 100 ppm ve 400 ppm hidrojen peroksit ilave edilmiştir. Kontrol insert ignore into journalissuearticles values(katkısız süt);, LP sistemi aktive edilmiş sütler ve Hidrojen peroksit ilave edilmiş sütler 20± 1°C ve 35± 1 oC` de, dördüncü bölüm sütler ise 5 ± 1°C`de 15 saat süreyle bekletilmiştir. Örneklerde üçer saatlik aralıklarla titrasyon asitliği, resazurin, pıhtılaşma ve starter aktivitesi testleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda, koyun sütlerinin muhafazasında soğutmanın en etkili yöntem olduğu belirlenirken, LP sisteminin aktivasyonundan ve sütlere hidrojen peroksit ilavesinden yararlanılabileceği de görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.