Domates Pulpu ve Salçasında Viskozite (Konsistens) ve Renk Üzerine Proses Koşullarının Etkisi

Authors : Aziz EKŞİ, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 43 | Download : 10

Publication Date : 1985-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kıvam ve renk, domates pulpu ve salçada kaliteyi belirleyen ve ticarette üzerinde en çok durulan iki önemli etkendir. Domates salçasında renk ve kıvam ile hammaddenin durumu arasında yakın bir ilişki bulunduğu bilinmektedir. Ancak her iki kalite öğesini ve özellikle kıvamı, hammadde olduğu kadar, proses koşulları da etkilemektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL