Deodorizasyonun Geleneksel Olarak Tüketilmeyen Üç Sudan Yağının Kalite ve Stabilitesine Etkisi (İngilizce)

Authors : Abdalbasit MARİOD, Bertrand MATTHÄUS, K EİCHNER, İsmail H HUSSEİN

Pages : 189-196

View : 39 | Download : 9

Publication Date : 2012-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ham yağlar istenmeyen maddelerin uzaklaştırılması için tüketimden önce rafine edilir ve deodorizasyon genellikle rafinasyonun son aşaması olarak kullanılır. Laboratuvar tipi cam deodorizatörde, yapışkan maddelerinden uzaklaştırılmış, asitliği alınmış ve ağartılmış Sclerocarya birrea insert ignore into journalissuearticles values(SCO);, darı böceği insert ignore into journalissuearticles values(SBO);, su ile ekstrakte edilmiş kavun böceği insert ignore into journalissuearticles values(MBOH2O); ve solvent ile ekstrakte edilmiş kavun böceği yağları insert ignore into journalissuearticles values(MBOSOL); farklı sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(0.5; 1 ve 2 saat); ve farklı sıcaklıklarda insert ignore into journalissuearticles values(190, 210, ve 250 °C); deodorize edilmiştir. Kalite değişimleri insert ignore into journalissuearticles values(serbest asitlik, peroksit değeri, tokoferoller, steroller ve fosfatidler ); belirlenmiş, yağ asitleri dağılımının yanında, ransimat ile oksidatif stabilite tespit edilmiştir. Deodorizasyon sıcaklığı ve süresi fosfatidleri etkilemezken, peroksit ve serbest asitler bütün örneklerde deodorizasyon sıcaklığı arttıkça önemli düzeyde azalmış insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);, 250 °C’de ise tamamı yağdan uzaklaşmıştır. Artan sıcaklık tokoferol kaybına da neden olmuş, MBOH2O hariç, diğer tüm örneklerde 210-250 °C sıcaklıklar arasında önemli kayıplar gözlenmiştir. Deodorizasyonun yağ asiti dağılımına herhangi bir etkisi olmamıştır. Yağların oksidatif stabilitesi ise, yükselen deodorizasyon sıcaklığı ile birlikte artmıştır.
Keywords : Sclerocarya birrea yağı, darı böceği yağı, kavun böceği yağı, deodorizasyon, kalite, stabilite

ORIGINAL ARTICLE URL