İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Authors : Kemal KEMAHLIOĞLU, Sezgin ÜNAL

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 8

Publication Date : 2001-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ülkemizde yasal düzenlemeler nedeni ile makarna üretiminde kullanılamayan irmikaltı unun değerlendirilmemesi ekonomik açıdan önemli bir kayıptır. Çalışmada altı makarna firmasının değirmenlerinden temin edilen irmikaltı unlarının bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri incelenmiştir. Bu unların kimyasal değerlerinin, özellikle kül ve protein bakımından farklı olması; değirmende işleme faktörlerinin yanında buğdayın yetiştirilme koşullarına da bağlı olduğunu göstermiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL