Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:10 Issue:4
Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri

Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri

Authors : Yazan: E TSCHAGER, Çeviren: Lâtif ÖZTEK

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 13

Publication Date : 1985-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.