Yaygın Üretim Sistemlerinin Farklı Noktalarından Alınan Natürel Zeytinyağlarının Karşılaştırılması (İngilizce)

Authors : Mustafa ÖĞÜTÇÜ, Buket AYDENİZ, Emin YILMAZ

Pages : 79-85

View : 34 | Download : 7

Publication Date : 2013-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Natürel zeytinyağı örnekleri farklı üretim sistemlerinin insert ignore into journalissuearticles values(klasik pres sistemi, iki ve üç faz kontinü sistem); farklı noktalarından insert ignore into journalissuearticles values(malaksör, dekantör ve santrifüj); alınarak elde edilmiştir. Elde edilen örneklerin fiziksel insert ignore into journalissuearticles values(bulanıklık, renk ve dumanlanma noktası);, kimyasal özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(serbest yağ asitliği, toplam fenol içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi); ile duyusal olarak acılık düzeyleri belirlenmiştir. Genel olarak, malaksör çıkışından alınan örneklerin daha bulanık, toplam fenol içeriğinin ve antioksidan kapasitelerinin daha fazla olduğu belirlenmiştir. Toplam fenol içeriği ile acılık arasında istatistiksel olarak doğrusal bir ilişkinin bulunduğu belirlenmiştir.
Keywords : Zeytinyağı, Farklı üretim sistemleri, Acılık, Doğal adsorber, Kalite

ORIGINAL ARTICLE URL