Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi

Authors : Ahmet KURT, Salih ÖZDEMİR

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 11

Publication Date : 1992-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada değişik oranlarda hidrojen peroksit insert ignore into journalissuearticles values(H2O2); ve potasyum sorbat ilave edilmiş koyun sütleri oda sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(18-22 oC); ve buzdolabında insert ignore into journalissuearticles values(4-6 oC); muhafaza edilmiştir. Daha sonra, bu sütlere starter kültür katılarak ve katılmadan yapılan toplam 36 adet peynirin peyniraltı suyu örnekleri analiz edilmiştir. Bu peyniraltı suyu örneklerinde ortalama kurumadde oranı %9.26, yağ oranı %1.47, protein oranı %1.76 ve kül oranı da %0.60 olarak belirlenmiştir. Süte H2O2 potasyum sorbat ve starter kültür katılmasının peyniraltı suyunun bileşimine istatistiki olarak önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05); düzeyde tesir etmediği saptanmıştır. Analiz edilen peyniraltı suyu örneklerinin 100 gramında ortalama Ca miktarı 39 mg, K 138 mg, Na 43 mg, Mg 19 mg ve P’da 36 mg olarak belirlenmiştir. Süte %0.05 %0.05 H2O2 ve % 0.08 potasyum sorbat birlikte katıldığında elde edilen peyniraltı suyunda Na oranının önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); düzeyde azaldığı belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL