Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde bir Araştırma

Authors : Ali BATU, Nihat AKTAN

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 11

Publication Date : 1992-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Pekmez üretimindeki aşamalarda şıranın asidinin giderilmesi büyük önem taşır. Pekmezin kalitesini etkileyen bu işlemin en uygun asit giderici ve bunun en uygun miktarı ile yapılması halinde önemli ölçüde ekonomik kazanım sağlanır ve daha kaliteli bir ürün ortaya çıkar. Yapılan bu araştırmada genel asit miktarı 5-6 g/L olan üzüm şırasında asitliğin istenilen düzeye indirilebilmesi için kalsiyum karbonat insert ignore into journalissuearticles values(CaCO3); içeriği %50-60 olan pekmez toprağından litreye 7 g, %80-90 CaCO3 içerenden ise yine litreye 6 g pekmez toprağı kullanılması uygun bulunmuştur. Pekmez toprağı yerine teknik CaCO3 kullanılması durumunda ise bir litre şıra için 3 g yeterli olmuştur. Saptanan bu miktarlardan daha fazla pekmez toprağı veya teknik CaCO3 kullanılması halinde şıraların renklerinin okside olduğu ve berraklığın azaldığı gözlenmiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL