Türk Fermente Sucuğundan İzole Edilen Laktobasillerin Hidrojen Peroksit ve Hidrojen Sülfür Oluşturma Özelliklerinin Saptanması

Authors : Haydar ÖZDEMİR

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 6

Publication Date : 2002-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Türk fermente sucuğundan izole edilen, bazı laktobasillerin insert ignore into journalissuearticles values(L.sake, L. curvatus, L. plantarum);H2O2 ve H2S oluşturma özelliklerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Laktobasillerin H2O2 oluşturma özellikleri MRS-Pyrolusit agar ile MRS-ABTS-Peroksidaz agarda, H2S oluşturma özellikleri ise Lead Acetate agar, Lysine !ron agar ve Triple Sugar Iron agarda saptanmıştır. Test edilen 63 adet L. sake susundan 49`u insert ignore into journalissuearticles values(%77.7); MRS-Pyrolusit agarda, 52`si ise insert ignore into journalissuearticles values(%82.5); MRS-ABTS-Peroksidaz agarda, 12 adet L curvatus suşundan 9`u insert ignore into journalissuearticles values(%75); MRS-Pyrolusit agarda, 81 insert ignore into journalissuearticles values(%66.6); MRS-ABTS-Peroksidaz agarda, 3 adet. L plantarum suşundan 1 `i insert ignore into journalissuearticles values(%33.3); hem MRS-Pyrolusit agar, hem de MRS-ABTS-Peroksidaz agarda pozitif reaksiyon göstermiştir. Sonuç olarak Türk fermente sucuğundan İzole edilen laktobasillerin genelde H2O2 oluşturmalarına karşın H2S oluşturma özelliklerinin daha düşük düzeyde bulunduğu saptanmıştır. Fermente sucuklarda H2O2 ve H2S oluşumunu minimal düzeye indirgemek için, üretimde hijyenik kurallara uyulması ve uygun aktif starter kültürlerin kullanılması gerektiği görüşüne varılmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL