Farklı Kaynaklardan Doğal Renk Maddesi Üreten Mikroorganizmaların İzolasyonu, Tanısı ve Elde Edilen Pigmentlerin Karakterizasyonu

Authors : Tuba BÜYÜKSIRIT, Hakan KULEAŞAN

Pages : 199-206

View : 43 | Download : 8

Publication Date : 2013-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada çeşitli kaynaklardan renk maddesi üreten mikroorganizmalar izole edilmiş ve uygun çözücüler kullanılarak renk maddeleri ortamdan ayrılmıştır. Çözünen renk maddeleri saflaştırılmış ve elde edilen renk maddelerine stabilizasyon testleri yapılmıştır. Işık ortamında bekletilen renk maddeleri ve buzdolabında bekletilen paralellerinde gözle görülür renk değişiminin olmadığı ve ışık karşısında stabil oldukları belirlenmiştir. Optimum pH değerlerinin K1, K2 için 7, B ve T22 için 6, K3 için ise 5 olarak tespit edilmiştir. Pigmentlerin kimyasal yapılarının belirlenmesi amacıyla ışık spektroskopisinde ve FT-IR spektroskopisinde spektrum analizleri yapılmıştır. Pigment üreten maya ve bakterilerin tanımlanması amacıyla 18S ve 16S ribozomal DNA dizi analizi kullanılmıştır. Tanımlamalar sonucunda izolatların Rhodotorula glutinis insert ignore into journalissuearticles values(kavuniçi renk maddesi);, Sporobolomyces roseus insert ignore into journalissuearticles values(pembe renk maddesi);, Cellulosimicrobium funkei insert ignore into journalissuearticles values(sarı renk maddesi);, ve Dietzia natronolimnaea insert ignore into journalissuearticles values(kırmızı-turuncu renk maddesi); oldukları belirlenmiştir. Sarı renk maddesi üreten ve Gram pozitif bir bakteri olduğu belirlenen K2 örneğinin ise tanımlanması yapılamamıştır. Çalışmanın son aşamasında ise renk maddeleri model gıda olarak seçilen dondurmaya uygulanarak pigmentlerin bu ortamdaki stabilizasyonları incelenmiştir.
Keywords : mikrobiyel renk maddesi, çözücü, stabilizasyon testi, mikroorganizma

ORIGINAL ARTICLE URL