Kurutulmuş Sebzelerin Besin Değerleri Üzerine Bir Araştırma (İngilizce)

Authors : Necla ÇAĞLARIRMAK, Ahmet Zeki HEPÇİMEN

Pages : 327-333

View : 49 | Download : 9

Publication Date : 2013-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Beslenme hayat için elzem olan olgudur. Gıda prosesleri kurutma gibi çeşitli gıda işlemleri bazında geliştirilmektedir. Araştırmada kurutulmuş patlıcan, pırasa, karnabahar ve brokolinin besin değerleri mevsim ya da hava koşullarına bağlı olarak güneşte veya serada kurutulduktan sonra belirlenmiştir. Kurutulmuş patlıcanının araştırılan başlıca besin ögeleri ; tiamin insert ignore into journalissuearticles values(B1);, riboflavin insert ignore into journalissuearticles values(B2);, retinol insert ignore into journalissuearticles values(A);, pridoksin insert ignore into journalissuearticles values(B6);, askorbik asit insert ignore into journalissuearticles values(C);, folik asit, magnezyum insert ignore into journalissuearticles values(Mg);, potasyum insert ignore into journalissuearticles values(K);, sodyum insert ignore into journalissuearticles values(Na);, fosfor insert ignore into journalissuearticles values(P);, Çinko insert ignore into journalissuearticles values(Zn);, Demir insert ignore into journalissuearticles values(Fe); ve Bakır insert ignore into journalissuearticles values(Cu);`dır. Çalışmada kurutulmuş pırasa, karnabahar ve brokolide aynı bileşenler P ve Cu hariç ancak niacin ve Ca dahil olmak üzere saptanmıştır. Kurutma işleminin koşulları ısı, hava oksijeni ve gün ışığı gibi çeşitli fiziksel faktörlere maruz kalmaktadır. Araştırılan sebzelerin kuru maddelerindeki artış, kuru madde bazında besin öğelerinin konsantre olmasına neden olmaktadır. Çalışılan kurutulmuş sebzeler genellikle besin bileşenlerini koruduklarından beslenme düzeyine katkıda bulunmaları gerektir.
Keywords : Kurutma, vitaminler, mineraller, işleme

ORIGINAL ARTICLE URL