Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-I

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:5
Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-I

Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-I

Authors : Abdullah ÇAĞLAR

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 10

Publication Date : 1992-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Peynir, çeşitli sütlerden farklı şekillerde yapılan bir süt ürünüdür. Peynir imalatı ise esas itibariyle, sütteki suyun %80-90’ının ve genelde laktozun, peynir suyu proteinleri ve eriyebilir süt tuzlarının büyük bir kısmının atılmasıyla sütteki kazein, yağ ve kolloidal tuzların 6-12 kat konsantre olduğu bir su çıkarma insert ignore into journalissuearticles values(dehidrasyon); işlemidir. Peynire işlenecek sütün, peynir çeşidi farklı gözetilmeksizin, pastörize edilmesi yararlı, hatta zorunlu olduğu bildirilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Fırater, 1963; Akyüz, 1978; Kosikowski, 1978; Öztek, 1981);. Ancak pastörizasyonun bilinen üstünlüklerine karşılık pastörize sütten yapılan peynirlerde tipik tat ve aroma noksanlığı meydana gelmektedir. Bu tat ve aroma noksanlıklarını gidermek için peynire işlenecek pastörize sütlere, özellikleri bilinen mikroorganizmaları içeren starter kültür ilave edilerek peynirlerin olgunlaşma süresi, tat ve aroması kısmen kontrol edilebilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Kurt, 1969; Üçüncü, 1971; Akyüz, 1978; Kosikowski, 1978, Öztek, 1981; Ergüllü, 1983; Tekinşen, 1978);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.