Depolama Süresince Pıhtısı Kırılmış Yoğurtların Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Karayemiş Marmeladının Etkisi (İngilizce)

Authors : Hasan TEMİZ, Zekai TARAKÇI, Ali ISLAM

Pages : 1-8

View : 33 | Download : 9

Publication Date : 2014-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, depolama süresince yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine karayemiş marmeladının insert ignore into journalissuearticles values(%0, %5, %10, %15 ve %20); etkisini incelemektir. Yoğurtlara ilave edilen marmelat konsantrasyonunun artırılması titrasyon asitliğini, a* değerini ve genel kabul edilebilirliliği pozitif olarak, viskozite, su salma, L* değerlerini ise negatif olarak etkilemiştir.  Depolama süresince pH, viskozite, su salma, L* ve b* değerleri tat ve genel kabul edilebilirlilik puanları kontrolle karşılaştırıldığında önemli düzeyde azalırken insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05); titrasyon asitliği ve a* değeri önemli düzeyde artmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Depolamanın 1. günündeki L* değerleri depolama sonundaki L* değerleriyle karşılaştırıldığında, marmelat ilaveli örneklerde bir azalma gözlemlenmiş fakat konrol örneklerinde bir artış belirlenmiştir.  Meyveli yoğurtların üretiminde %15 karayemiş marmeladı tavsiye edilebilmektedir.
Keywords : Yoğurt, karayemiş, Su salma, Viskozite, Renk, Duyusal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL