Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:17 Issue:6
Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi

Laktoferment Yöntemi ile Havuç Suyu Üretimi

Authors : Vural GÖKMEN, Jale ACAR

Pages : 0-0

View : 50 | Download : 11

Publication Date : 1992-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Fermente sebze suları batı toplumlarında gittikçe artan miktarlarda üretilmektedir. Fermente sebze suları üretimi özel starter kültürlerle gerçekleştirilmekte olup bu çalışmada da L. plantarum L73, NRRL B-4449 L. wylosus ve NRRL B-763 L. delbrueckii kullanılarak havuç suyunda süt asidi oluşumu incelenmiştir.L. plantarum L73 hızlı pH düşüşü sağlaması ve istenilmeyen mikroorganizmalara karşı antogonistik etkileri nedeniyle laktoferment yöntemi ile havuç suyu üretimine uygun bulunmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026