Bulgurda Aflatoksin Oluşma İmkanının İncelenmesi I

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:2
Bulgurda Aflatoksin Oluşma İmkanının İncelenmesi I

Bulgurda Aflatoksin Oluşma İmkanının İncelenmesi I

Authors : Nafi ÇOKSÖYLER, Şennur ÖZKAYA, Hatice BONCUK

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 1993-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bulgur, imalatı sırasında ıslatma, pişirme ve kurutma gibi aşamaları gerektirmesi nedeniyle küf gelişimine ve dolayısıyla aflatoksin oluşumuna hassas bir ürün gibi gözükmektedir. Yurdumuzda üretimin büyük bir kısmının hijyenik koşullardan uzak olması da bu kanıyı arttırmaktadır. Yapılan bu çalışma ile iki önemli bulgur üretim merkezi olan Gaziantep ve Karaman’da 2 yıl, imalat sırasındaki ürün nem ve su aktivitesi, çeşitli aşamalardaki küf florası izlenerek, aflatoksin oluşumuna imkan verecek potansiyelin varlığı incelemeye çalışılmıştır. İncelenen işletmelerde, kurutma işleminin bir günden az bir süre ile üç gün arasında tamamlandığı gözlenmiş ve imalat sırasında A. flavus gelişimine ait bir işaret belirlenememiştir. Sonuç olarak bulgurun genellikle oldukça kısa sürelerde kuruduğu, fungal florada A. flavus veya başka bir fungusun belirgin bir artış eğilimi göstermediği görülmüş ve analiz edilen 31 adet bulgur örneğinin hiçbirine saptanabilir düzeyde aflatoksin bulunamamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.