Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:2
Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Şeker Alkollerden Ksilitol; Özellikleri Üretimi ve Gıdalarda Kullanımı

Authors : Nevzat ARTIK, Sedat VELİOĞLU, Bilge KAVALCI

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 13

Publication Date : 1993-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ksilitol, tatlılık değeri sakkaroz ile yaklaşık olarak aynı olan kristal halde bir maddedir. Ksilitol diş çürümelerine neden olmadığı gibi gelecekte şekerin yerine alabilecektir. Ksilitol doğada ilk defa alg ve mayalardan elde edilmiştir. Ksilitol birçok meyve ve sebzede bulunmakla birlikte miktarı çok düşüktür. Ksilitol, endüstriyel ölçekte yulaf, pamuk tohumu, mısır koçanı ve çeşitli odunsu bitkilerin kimyasal hidrolizi ile elde edilmektedir. Bu proseste ksilan öncelikle D-ksiloza dönüşmekte daha sonra ksilozun hidrojenasyonu ile ksilitol elde edilmektedir. Ksilitol, çiklet, sert şekerleme, jel tipi şekerleme, çikolata, dondurma, yoğurt, reçel, fırıncılık ürünleri ve bazı diyet gıdalarda yaygın şekilde kullanım alanı bulmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.