Burdur İlinde Satılan Dondurmaların Bazı Nitelikleri Üzerine Araştırmalar

Authors : Seval KIRDAR

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 13

Publication Date : 2003-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Burdur ilinde satılan 35 adet sade ve 15 adet kakaolu olmak üzere toplam 50 adet dondurma numunesi toplam kurumadde ve yağ içeriği ile toplam bakteri, koliform ve E. coli varlığı yönünden incelenmiştir. Araştırmada örneklerin hem kimyasal hem de mikrobiyolojik özellikleri açısından dondurma standardına uygun olmadığı belirlenmiştir. Sade dondurma örneklen toplam kurumadde ve yağ oranları bakımından % 67.712’i ve % 14.28’i; kakaolu da sırasıyla %78.57`si ve % 28.57`si standartda belirtilen değerlerden aşağıdadır. Mikrobiyolojik anaüz sonuçlarına göre ise, sade ve kakaolu dondurmaların % 28.57`sinde toplam mikroorganizma sayısı > 100 000 adet/g, sade dondurmaların %62.85`i ve kakaolunun %28,57`sinde ise koliform grubu mikroorganizma sayısı > 100 adet/g olarak bulunmuştur. Ayrıca sade dondurmalarda 6 örnekte, kakaolularda ise 1 örnekte E. coli varlığı tesbit edilmiştir. Sonuç olarak, Burdur` da tüketilen dondurmaların kimyasal ve bakteriyolojik kalitelerinin düşük olduğu belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL