Değişik Katkıların Kullanımı ile Beyaz Katı Kuru Üzüm Pekmezi Eldesi Üzerine bir Araştırma

Authors : Ali BATU, Ünal YURDAGEL

Pages : 0-0

View : 78 | Download : 9

Publication Date : 1993-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma beyaz katı kuru üzüm pekmezi eldesi için yeterli jelleştirici ve ağartıcıların saptanabilmesi amacı ile yapılmıştır. Gerekli ön işlemler uygulanmış olan %26 katı maddeli kuru üzüm şırası vakumda %76 katı maddeye konsantre edilmiştir. Bu sıvı pekmezde Karboksimetilselüloz insert ignore into journalissuearticles values(CMC);, Yüksek Metoksilli Pektin insert ignore into journalissuearticles values(YMP); ve Düşük Metoksilli Pektin insert ignore into journalissuearticles values(DMP); ile jelleştirme denemeleri yapılmıştır. Yeterli jelleştirme CMC için %0.5’den daha az, YMP ve DMP’lerin ise %1 oranları ile gerçekleştiği saptanmıştır. Ağartma denemelerinde yumurta akı ve çöğen suyu kullanılmıştır. Yeterli ağartmanın sağlanabilmesi için en uygun çöğen suyu miktarı CMC ile kullanıldığında %2, YMP ve DMP’ler ile kullanıldığında ise %15 olduğu en uygun yumurta akı miktarı da CMC ile kullanıldığında %2, YMP ve DMP ile kullanıldığında %3 oranında yeterli olduğu saptanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL