Elma Çürüklük Düzeyinin Elma Suyunun Patulin ve Fumarik Asit Düzeyine Etkisi

Authors : Çetin KADAKAL, Sebahattin NAS, Ender POYRAZOĞLU, Atilla SİMSEK

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 9

Publication Date : 2003-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Golden delicious çeşidi elmalar yüzeydeki çürüme oranı dikkate alınarak tek tek incelenmiş ve sağlam, %30, %60 ve %100`ü çürük şeklinde sınıflandırılmıştır. Sınrflandırılan elmalar, elma suyuna işlenmiştir. Elde edilen elma suyu örneklerinde patulin, fumarik asit, HMF, pH, briks ve Hunter L, a ve b değerleri belirlenmiştir. Çürüme oranı %30, %60 ve %100 olan Golden delicious elmalarından üretilen berrak elma sularının patulin içeriği, sırasıyla 36,2-508,5 j/g/kg, 96,1-1153,2 j/g/kg, 66,7-564,7 j/g/kg sınırlan arasında belirlenmiştir. Sağlam, %30, %60 ve %100 çürük Golden dellcious elmalarından üretilen berrak elma sularının fumarik asit miktarının ise sırasıyla 0,00-0,25 mg/kg, 0,30-0,64 mg/kg, 0,61-1,95 mg/kg, 0,93-3,16 mg/kg arasında olduğu saptanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL