Trabzon Hurmalarını Kullanarak Karışık Meyveli Geleneksel Marmelat Üretimi Üzerine Bir Araştırma

Authors :  gülhis KOKANGÜL, Hasan FENERCİOĞLU

Pages : 339-346

View : 95 | Download : 10

Publication Date : 2014-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Adana ve çevresinde yetiştirilen Trabzon hurması insert ignore into journalissuearticles values( Diospyros Kaki L.); meyvelerinden doğrudan veya elma/armut katkılı geleneksel Trabzon hurması marmelatının yapılabilirliği araştırılmıştır. Marmelat örneklerinde 0., 3., 6. ve 9. aylarda marmelatlara pH, titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(TA);, suda çözünür kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, toplam kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(TKM);, L-askorbik asit, renk değerleri insert ignore into journalissuearticles values(L*, a*, b*, Hue*, C*);, jel gücü, hidroksimetilfurfural insert ignore into journalissuearticles values(HMF); tayinleri yapılmıştır. Ayrıca marmelatlara depolama öncesi ve 9. aylarda duyusal analizler uygulanmıştır. Marmelat örneklerinde HMF değerleri, depolama öncesi 0.12-0.23 mg/kg, 9. ayda 0.43-2.31 mg/kg arasında bulunmuştur. Depolama öncesi ve 9. ay duyusal değerlendirmelerinde reçetesinde elma veya armut bulunan marmelatlar, yalın Trabzon hurması marmelatına göre daha çok beğeni kazanmışlardır.
Keywords : Trabzon hurması, elma, armut, marmelat, HMF, L askorbik asit, jel gücü

ORIGINAL ARTICLE URL