Deniz Börülcesinin (Salicornia herbacea) Konserveye Uygunluğunun Belirlenmesi

Authors :  seda Ersus BİLEK, Ümmühan ÖZBEY, Ünal Yurdagel  

Pages : 0-0

Doi:10.15237/gida.GD14042

View : 94 | Download : 11

Publication Date : 2014-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Deniz börülcesi, deniz kenarında ve tuzlu bataklık ortamlarında yetişen tek yıllık, etli, tuzcul ve mineral içeriği açısından zengin bir bitkidir. Deniz börülcesi mayıs ayından itibaren başlayarak yaz aylarında toplanmakta, ülkemizde taze veya haşlanarak salata olarak tüketilmektedir. Bu çalışma kapsamında deniz börülcesinin uzun süre tüketilebilirliğinin sağlanması amaçlanmıştır. Taze deniz börülcesinin pH değerinin 5.9±0.1 olması nedeniyle konserveye işlenen örneklere 100 °C’nin üzerindeki sıcaklıklarda ısıl işlem uygulanmıştır. Deniz börülceleri ön işlemlerden geçirildikten sonra, cam kavanoz içerisinde iki farklı sterilizasyon sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(115 ve 120 °C); hedeflenen F0=8.0 değerine ulaşmak için gerekli ısıl işlem sürelerinde sterilize edilmiştir. Kalite değişimlerini belirlemek için sterilizasyon işlemi öncesinde, sonrasında ve 6 aylık depolama süresinde deniz börülcesi örneklerine kimyasal, fiziksel, duyusal ve mikrobiyolojik analizler uygulanmıştır. Yapılan analizler sonucunda 120 °C’de sterilize edilenlerin kalite korunumu açısından, 115 °C’de ısıl işleme tabi tutulan örneklerin ise duyusal analiz sonuçlarına göre tüketilebilirlik açısından daha iyi olduğu bulgulanmıştır.
Keywords : Halofitler, deniz börülcesi, Salicornia herbacea, sterilizasyon, F0 değeri, Chenopodiaceae 

ORIGINAL ARTICLE URL