Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L) Olgunlaşma Sürecinde HPLC ile Belirlenen Majör Fenolik Bileşik, Majör Karotenoid Bileşik ve L-Askorbik Asit Kompozisyonunun Değişimi (İngilizce)

Authors : Mustafa Karhan, Nevzat Artık, Feramuz Özdemir

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 7

Publication Date : 2003-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Trabzon hurmasının fuyu insert ignore into journalissuearticles values(buruk olmayan); ve hachiya insert ignore into journalissuearticles values(buruk); çeşitlerinin olgunlaşma periyodunda ana fenolik bileşik, ana karotenoid bileşik ve L-askorbik asit değişimi HPLC ile belirlenmiştir. Özellikle buruk olan hachiya çeşidinde olgunlaşma sırasında fenolik bileşikler önemli miktarda azalma göstermiştir; en yüksek 3747,0 mg/kg değerinden 132,05 mg/kg değerine düşmüştür. Bu değerler fuyu çeşidinde ise en yüksek 84,7 mg/kg bulunurken olgunlaşma sonunda 39,6 mg/kg düzeyine kadar düşmüştür. Toplam karotenoid bileşik miktarı ise artış göstermiş ve fuyu ve hachiya çeşitlerinde sırasıyla 36,5 mg/kg ve 73,5 mg/kg değerlerine ulaşmıştır. L-askorbik asit miktarı olgunlaşma sonunda fuyu çeşidinde azalmış insert ignore into journalissuearticles values(15,4 mg/kg); hachiya çeşidinde ise artmıştır insert ignore into journalissuearticles values(15,9 mg/kg);.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL