Antepfıstıklarında (Pistachia vera L) Daldırma İşleminin Tuz Nem Alısı Üzerine Etkisi (İngilizce)

Authors : F Göktaş SEYHAN

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 10

Publication Date : 2003-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Antepfıstığı tuzlama işleminin daldırma yöntemiyle yapılma koşullarının belirlenmesi amacı ile daldırma yönteminin Antepfıstığının tuz ve nem içerğine etkisi %10, %20 ve %30 tuz çözeltilerinde 5 saate varan daldırma sürelerinde incelenmiştir. Daldırma süresi ile çözeltinin tuz derişimi Antepfıstıklarının kabuk ve tanesinin nem içeriğini önemli ölçüde etkilemiştir. Ayrıca tüm çözeltilerde kabuk ve tanenin nem içeriği önemli ölçüde farklı bulunmuştur. Çözeltinin tuz derişimi arttıkça Antepfısttklarınm nem alışı azalmıştır. Daldırma sırasınndaki Antepfıstığının nem alışı, her bir tuz çözeltisi için empirik olarak modellenmiştir. Tuz derişimi %20 ve %30 olan çözeltilerle yapılan daldırma işleminde daldırma süresi, Antepfıstığı tanelerinin tuz içeriklerini önemli ölçüde etkilemiştir, %20`luk tuz çözeltisi ile tuzlanan Antepfıstığı tanelerinin tuz içerikleri, %30`luk tuz çözeltisi kullanılarak tuzlanan Antepfıstığı tanelerinin tuz içeriklerinden önemli ölçüde farklı değildir. Ayrıca, Antepfıstığı tanelerinin tuz içerikleri ilk 20 dakikalık daldırma sırasında tuz çözeltisine göre önemli ölçüde değişmemiştir. Bu nedenle Antepfıstıklarmın kavrulmadan önce %20 veya %30`luk tuz çözeltisinde 20 dakikadan az bekletilerek tuzlanması için mümkündür.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL