Un ve Katkı Maddelerinin Ekmek Kalite ve Bayatlamasına Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:18 Issue:5
Un ve Katkı Maddelerinin Ekmek Kalite ve Bayatlamasına Etkileri

Un ve Katkı Maddelerinin Ekmek Kalite ve Bayatlamasına Etkileri

Authors : Duygu GÖÇMEN

Pages : 0-0

View : 80 | Download : 12

Publication Date : 1993-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ülkemizde hızla artan nüfusun beslenmesinde ekonomik nedenler ve alışkanlıklar sonucu, ekmeğin temel gıda maddesi olarak tüketimi oldukça yaygındır. Ülkemizde ekmeklerin kalite yönünden yetersiz olması ve çabuk bayatlaması nedeniyle ortaya çıkan ekmek kaybı da oldukça yüksek boyutlara ulaşmaktadır. Bu kaybı önlemek ekmeklerin kalitesini yükseltmekle mümkündür. Kaliteli ekmek üretimi işi en başta un ve bunun elde edildiği buğdaya bağlı olduğundan, ilk önlem olarak ekmeklik buğday kalitesini yükseltmek gerekmektedir. Bu da ıslah ve yetiştirme çalışmaları ile sağlanmalıdır. Tüm çabalara rağmen istenen kalite sağlanamıyorsa katkı maddeleri ilavesi ile ekmek kalitesinde iyileştirmeye gidilmelidir. Günümüzde ekmeğin besin değerini yükseltmek, görünüş ve yapısını düzeltmek, bayatlamayı geciktirmek ve bozulmayı önlemek için değişik katkı maddeleri kullanılmaktadır. Ekmek ziyanını önleme bakımından yararlı olacağı düşüncesiyle konuya ilişkin çalışmaların bir derlemesi yapılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.