Eski ve Taze Çikletlerde Çilek Aroması ve Tatlılık Duyumlarının Zamana Bağlı Yoğunluk Testi ile Değerlendirilmesi

Authors : Emin YILMAZ

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 8

Publication Date : 2003-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dört çeşit çilek-aromalı tatlı çiklette, tatlılık ve çilek-aroması duyumu zamana-bağlı yoğunluk insert ignore into journalissuearticles values(ZB-Y); testiyle 13 deneyimli panelist tarafından değerlendirilmiştir. Ayrıca bunlardan ikisinde ürün yaşı da insert ignore into journalissuearticles values(10 yıl depolanmış ve yeni ürün); aynı testle değerlendirilmiştir. Bu testten, maksimum duyum insert ignore into journalissuearticles values(lmax);, lmax`a kadar geçen zaman insert ignore into journalissuearticles values(Tmax);, algının süregeldiği toplam süre insert ignore into journalissuearticles values(Tdur); ve ölçüm sonu duyum yoğunluğu insert ignore into journalissuearticles values(Tend); ölçülmüştür. Çilek-aromasında ölçülen tüm parametreler 4 örnek arasında önemli farklılıklar göstermişlerdir insert ignore into journalissuearticles values(ANOVA ve LSD testleriyle);. Buna karşın tatlılık duyumundaki varyasyon daha azdır. Genel olarak örnek 3 en iyi performansı göstermiştir, örnek 1 ve 4`ün depolanmış ürünleri, taze olanlara göre her İki duyumda da önemli farklılıklar sergilemişlerdir. Ayrıca bu parametreler arasında herhangi önemli bir korelasyon bulunamamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL