Türk Sucuğuna Uygulanan Isı İşlemlerinin Kaliteye Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:19 Issue:1
Türk Sucuğuna Uygulanan Isı İşlemlerinin Kaliteye Etkisi

Türk Sucuğuna Uygulanan Isı İşlemlerinin Kaliteye Etkisi

Authors : Mustafa TAYAR

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 7

Publication Date : 1994-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma fermente sucukların üretimi sırasında ısı işlemi uygulayarak olgunlaşma süresini kısaltmak, mikrobiyolojik kalitesini kontrol altına almak ve son yıllarda yaygın olarak bu şekilde üretimi yapan et sanayicimize yardımcı olmak amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 12 farklı tip sucuk örneği hazırlandı. Numuneler kimyasal, mikrobiyolojik ve organoleptik yönden analiz edildi. Bakteriyolojik açıdan merkezde sıcaklık 62 oC olan uygulamada koliform bakterilerin tahrip olduğu, total aerob bakteri sayısının da önemli ölçüde azaldığı belirlendi. Sonuç olarak; pastörize sucukların önerdiğimiz şekilde üretilmeleri halinde, olgunlaşma süresi kısalmakta ve önemli bir soru olan E. coli problem olmaktan çıkmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.