İçki İspirtosu Üretiminde Çavdar Kullanımı Üzerine bir Araştırma

Authors : İsmail YAVAŞ, Müge KAYA

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 13

Publication Date : 1994-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada çavdarın ülkemizde ispirto hammaddesi olarak kullanılabilme durumunu belirlemek amacıyla İstanbul ve Erzincan yörelerinden sağlanan çavdar örnekleri ve “S. cerevisiae Rasse XII” mayasının %5 ve %10 oranlarında aşılanmasıyla ispirto üretimi gerçekleştirilmiştir. İstanbul yöresine ait çavdar örneğinde nişastanın sulandırılması aşamasında kuru malt kullanılmıştır. Erzincan yöresine ait çavdar örneğinde de aynı miktar maltla birlikte, asit uygulanmış ve asitle muamelenin sonucu nasıl etkileyebileceği araştırılmıştır. Elde olunan ham ispirto örnekleri fraksiyonel damıtma yapılarak baş, orta ve son ürün şeklinde ayrılmış, gaz kromatografisiyle yapılan tayinler sonunda örneklerde %100 alkol üzerinden 108.8-193.6 mg/l metanol saptanmıştır. Yüksek alkollerden n-propanol 451.6-737.8 mg/l, i-butanol 391.7-933.8 mg/l, n-butanol 5.2-12.7 mg/l, i-amilalkol 901.6-1893.5 mg/l, aktif amil alkol 139.8-441.1 mg/l, n-hekzanol 1.2-3.9 mg/l arasında bulunmuş, ayrıca 6 ayrı ester saptanmıştır. Melas ispirtosunun tarafımızdan belirlenen aroma bileşenleri ile çavdar ispirtoları karşılaştırılmış; gerek metanol miktarları, gerekse fuzel yağları ve esterler yönünden çavdar ispirtosunun daha kaliteli bir içki ispirtosu olabileceği kanısına varılmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL