Üzümden Elde Edilen Düşük Alkollü İçkilerde Şeker Miktarını Azaltma Yöntemleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:19 Issue:2
Üzümden Elde Edilen Düşük Alkollü İçkilerde Şeker Miktarını Azaltma Yöntemleri

Üzümden Elde Edilen Düşük Alkollü İçkilerde Şeker Miktarını Azaltma Yöntemleri

Authors : Ahmet CANBAŞ, Hüseyin ERTEN, Turgut CABAROĞLU

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 6

Publication Date : 1994-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bağcı ülkelerin çoğunda yaş üzümün değerlendirilmesi bir sorun olmakta ve üzümün daha değişik ve yeni ürünlere işlenmesi konusunda çalışmalar yapılmaktadır. Bu ürünler arasında alkolü şaraba göre daha düşük olan, meyve tadı ve aroması belirgin ve bazıları karbondioksit içeren içkiler de yer almaktadır. Bu tür alkollü ve gazla içkiler genel olarak ilgi görmekte, ancak şeker içeriklerinin yüksek olması bazı tüketicilerce olumsuz karşılanmaktadır. Bu nedenle, bu tür içkilerin üretiminde şeker miktarının azaltılması önemli bir işlem olarak ortaya çıkmaktadır. Bu tür içkilere işlenecek üzüm şırasının, doğal bileşimini değiştirmeden, şeker miktarını azaltmak amacıyla çeşitli araştırmalar yapılmış ve bu araştırmalar sonunda bazı yöntemler ortaya atılmıştır. Bu çalışmada, şıradaki şeker miktarını azaltmak amacıyla önerilen ve biyolojik ve fiziksel işlemleri temel alan bazı yöntemler ele alınmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.