Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:19 Issue:2
Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi

Soğukta Depolanan Sardalyalarda Histamin Düzeyinin Belirlenmesi

Authors : Candan VARLIK

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 11

Publication Date : 1994-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Histamin, histidin amino asidinin dekarboksilasyonundan oluşan biyojen amindir. Histamin zehirlenmesi ile yüksek düzeyde histamin içeren gıdaların yenmesinden sonra görülen intoksikasyondur. Uskumru, orkinos, palamut, sardalya gibi histidini yüksek düzeyde içeren balıklar histamin zehirlenmesine neden olurlar. Bu çalışmada, sardalya balığının +4 oC’deki depolanma süresi ile histamin düzeyi arasındaki ilişkinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklerde histamin miktarı tayini yanında trimetilamin insert ignore into journalissuearticles values(TMA-N);, Toplam Uçucu Bazik Nitrojen insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N); ve Duyusal analizlerde pH ölçümleri yapılmıştır. Başlangıçta iyi kalitede olan örneklerin depolamanın 1. gününden sonra kalite kaybına uğradığı ve 3. gününden itibaren hem duyusal, hem TVB-N ve TMA-N yönünden bozulmuş kalite özelliği gösterdiği, hem de histamin düzeyinin toksik düzeyi aştığı belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.