Fermente Gıdaların Üretiminde Küflerden Yararlanma Monascus Pigmentleri

Authors : Aydın ÖZTAN, Halil VURAL

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 8

Publication Date : 1994-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Geleneksel olarak, çoğu Asya ülkelerinde; gıdaların boyanmasında, aroma geliştirilmesinde ve koruyucu olarak kullanılan “angkak”, Monascus türü küflerin pirinci fermente etmesiyle oluşturulan bir maddedir. Monascus purpureus özütü et ürünlerinde nitrit/nitrat yerine kullanılabilmekte, nitrit ile kullanıldığında ise hamura katılan nitrit oranı düşmektedir. Monascus özütü ayrıca, beslenmeye bağlı hiperlipproteinemi’ye karşı diyetetik etki göstermektedir. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL