Değişik Gaz Salınımı Hızlarına Sahip Kabartma Tozlarının Pandispanya Tipi Keklerin Nitelikleri Üzerindeki Etkileri

Authors : M Sertaç ÖZER, Halef DİZLEK, Osman KOLA, Ali ALTAN

Pages : 0-0

View : 51 | Download : 8

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Farklı kabartıcı asitlerle hazırlanan, değişik gaz salınım hızlarına sahip kabartma tozlarının, pandispanya tipi keklerin kalitatif nitelikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla; kek yapımında sodyum bikarbonatın yanı sıra, kabartıcı asit olarak potasyum bitartatat insert ignore into journalissuearticles values(Krem  tartar);, monokalsiyum fosfat anhidrat, sodyum asit pirofosfat` ın yalnız başlarına ve birbirleriyle değişik oranlarda kombinasyonlarıyla hazırlanan kabartma tozları, hamur ağırlığının %1.25` i düzeyinde kullanılmıştır. Kabartıcı kombinasyonlarında üretimin her aşamasında gaz salınımı yapabilen orta hızlı kabartma asitlerine yer verilmesi gerektiği, bu amaçla Monokalsiyum Fosfat Anhidrat`ın uygun olduğu, ayrıca yavaş etkili bileşen olarak Sodyum Asit Pirofosfatın da kullanılabileceği saptanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL