Gıda Endüstrisinde Ozon Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:29 Issue:2
Gıda Endüstrisinde Ozon Uygulamaları

Gıda Endüstrisinde Ozon Uygulamaları

Authors : Alper KUŞÇU, Fikret PAZIR

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 9

Publication Date : 2004-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ozon gıda endüstrisinde pek çok uygulama alanı bulunan güçlü bir antimikrobiyal ajandır. Yüksek reaktivitesi, kendiliğinden parçalanarak ortamda zararlı bileşik bırakmaması ozonun gıdalarda kullanımını güvenilir hale getirmektedir. Ozonun gaz ve su fazında mikroorganizmalar üzerine olan etkisi çeşitli araştırmacılar tarafından belirlenmiştir. Düşük konsantrasyonda, kısa süreli ozon uygulaması bakteri, küf, maya ve virüsleri inaktif etmek için yeterli olmaktadır. Mikroorganizmaların ozona olan duyarlılıkları fizyolojik özelliklere insert ignore into journalissuearticles values(sıcaklık, pH, nem miktarı vb.); göre değişmektedir. Gıda endüstrisinde ozon uygulaması en çok gıda ürünlerinin insert ignore into journalissuearticles values(meyve-sebzelerin, kuru ürünlerin, etlerin vb.); yüzeyindeki kontaminasyonun önlenmesi ve su arıtımına yönelik olmaktadır. Mikotoksinlerin detoksifikasyonunda ozonun gaz fazı kullanılmaktadır. Aşırı ozon kullanımı gıdaların renk ve tadında olumsuzluklara sebep olabilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.