Domat Türü Yeşil Zeytinin Tatlandırılması Üzerine bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:29 Issue:3
Domat Türü Yeşil Zeytinin Tatlandırılması Üzerine bir Araştırma

Domat Türü Yeşil Zeytinin Tatlandırılması Üzerine bir Araştırma

Authors : İnci DURUCASU

Pages : 0-0

View : 80 | Download : 9

Publication Date : 2004-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Ege bölgesinde yetişen domat yeşil zeytin çeşidi, kasım ayının ilk haftasında hasat edilerek çizilmiş ve çeşitli çözeltilerde tatlandırılmak üzere kutlanılmıştır. Çizme zeytinin tatlandırılmasında iki yöntem uygulanmıştır. I); Su değişimi yapılmaksızın tatlandırma II); Haftada bir su değişimi yapılarak tatlandırma. Her iki uygulamada da su, %0.2 limon tuzu, %2 tuz + %0.2 limon tuzu çözeltileri kullanılmıştır. Uygulamalar esnasında haftada bir yapılan analizler ile, zeytinin tatlanmasında, sertlik, acılık, renk ve pH gibi kriterlerin değişimi incelenmiştir. Sonuçta, kullanılan çözeltilerin haftada bir değiştirilmesi ile zeytinin tatlandırılmasının diğer yönteme göre daha kısa sürede gerçekleştiği saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.