Taze Çileklerde Bozulma Etkeni Küfler

Authors : İsmet ŞAHİN, Mihriban KORUKLUOĞLU, Vildan UYLAŞER

Pages : 0-0

View : 44 | Download : 14

Publication Date : 1994-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çilek çoğu kişilerce sevilerek tüketilen, ancak dayanıklılığı az olan bir meyvedir. Daha dalında mikrobiyolojik bozulmaya uğrar ve pazarlama sırasında özen gösterilmezse kısa sürede tüketilemeyecek duruma gelir. Bu bozulmada en etken mikroorganizma küflerdir. Bunlar yabancı kaynaklarda gri küfler olarak belirtilmişse de ülkemizde bu yönde bir araştırmaya rastlanamamıştır. Taze çileklerdeki bozulma etkeni küfleri belirlemek amacıyla, 11’i Bursa’da çilek yetiştiriciliği yapılan tarlalarda ya doğrudan veya hasadı takiben, beşi Bursa ve üçü Ankara pazarlarından olmak üzere toplam 19 örnek temin edilerek; bunlardan toplam 39 küf suşu izole edilmiş ve tanıları yapılmıştır. Sonuçta çileklerde bozulma etkeni küfler arasında 19 suş ve %48.6’lık oranla Penicillium’un ilk sarıya aldığı ve bunu Monascus insert ignore into journalissuearticles values(6 suş, %15.4);, Alternaria insert ignore into journalissuearticles values(4 suş, %10.3);, Fusarium ve Byssoclamys insert ignore into journalissuearticles values(3’er suş, %7.7);, Rhizopus insert ignore into journalissuearticles values(2 suş, %5.1);, Aspergillus ve Cladosporium’un insert ignore into journalissuearticles values(1’er suş ve %2.6); izlediği saptanmıştır. Böylece taze çileklerin küf florası, literatürlerde belirtilenlerden çok daha farklı bir tablo ortaya koymuştur.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL