İzmir İlinde Satılan Bazı Türk Süt Ürünlerindeki Yağ Asitlerinin Cis –Trans İzomerleri ve Konjuge Linoleik Asit Düzeylerinin Kapiler Gaz Kromatografik Yöntem ile Belirlenmesi Üzerine bir Çalışma

Authors : Harun DIRAMAN

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 11

Publication Date : 2004-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada  İzmir ilindeki farklı satış yerlerinden sağlanan tereyağı, yoğurt, beyaz peynir, teneke tulum, vakum paketli taze kaşar peynirleri, lor-çökelek ve mahalli peynir çeşitlerinden  Van otlu ve Civil peyniri olmak üzere toplam 22 adet süt ürünü örneği kapiler gaz kromatografisi yöntemi ile cis-trans yağ asitleri ve conguje linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(CLA, C 18: 2;cis 9,trans 11; trans10,cis 12 oktadekadienoik asit); düzeyleri açısından incelenmişlerdir. Ülkemizde yapılan çalışmalarda çeşitli Türk süt ürünlerinde önemli fiziko-kimyasal niteliklerin belirlenmesine dair çok fazla sayıda çalışma olmasına karşın, cis-trans yağ asitleri  ve CLA düzeyleri üzerine fazla  bir sayıda çalışmanın olmadığı görülmüştür. Analiz edilen  22 adet örnekte major yağ asitlerinin sırası ile palmitik, oleik, miristik, stearik ,kaprik, laurik ve bütirik asitler olduğu  ve  özellikle C 4,C 10,  C 18:1 yağ asitlerinin dağılımı açısından  araştırma örneklerinde bazı farklılıklar olduğu da gözlenmiştir. Analiz edilen süt ürünlerinde genel olarak trans yağ asitleri değişim sınırları sırası ile C 14  % 0.29 –1.23 ; C 16: 1 t  0.14 – 0.66 ; C 18 :1 t insert ignore into journalissuearticles values(elaidik asit olarak); % 0.45 – 7.36 ; insert ignore into journalissuearticles values(C 18: 2 t  + C 18 :3 t); % 0.73 – 2.48  olarak bulunmuştur. Araştırma örneklerinde en yüksek elaidik asit değeri de civil peynir örneğinde % 7.36 olarak belirlenmiştir. Ayrıca araştırma örneklerinde beslenme fizyolojisi bakımından çok önemli olan konjuge linoleik asitlerin insert ignore into journalissuearticles values(CLA); değişim sınırlarının da sırası ile % 0.41 – 2.80 olduğu belirlenmiştir. En yüksek CLA değeri civil peynir örneğinde  %2.80 olarak belirlenmiştir.  
Keywords : Yağ asitleri bileşimi, cis trans izomerleri, conjuge linoleik asit düzeyi, çeşitli Türk süt ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL