Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi

Authors : Sibel FADILOĞLU, Osman ERKMEN

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 11

Publication Date : 2004-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bitki, hayvan ve mikroorganizmalardan elde edilen enzimler birçok endüstriyel alanda kullanılmaktadır. Enzimler gıda sanayiinde özellikle meyve sularını daha berrak ve kararlı kılmak , sosis ve peynirin olgunlaşma zamanını azaltmak, ekmeğin hacmini artırmak, şarabın kalitesini ve verimini artırmak, yağları modifiye etmek ve ete yumuşak bir yapı sağlamak amacı ile kullanılmaktadır. Enzimlerin bu alanlarda kullanımını belirleyen faktörler enzimin özelliği, dayanıklılığı, aktivitesi, elde edilebilmesi ve fiyatıdır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL