Makarna Üretiminde Bazı Öğütme Faktörlerinin Kaliteye Etkisi

Authors : Turhan TUNCER, Recai ERCAN

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 16

Publication Date : 1995-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada makarnalık buğdayları uygulanan değişik öğütme yöntemlerinin irmik ve makarna kalitesine etkileri araştırılmıştır. Materyal olarak Orta Anadolu ve Kuzey Geçit Bölgelerinde yaygın olarak ekimi yapılan makarnalık buğday çeşidi Kunduru-1149’un 1989 insert ignore into journalissuearticles values(camsı); ve 1990 insert ignore into journalissuearticles values(dönmeli); ürünleri kullanılmıştır. Örneklerin yarısına tavlamadan önce ön kırma uygulanmış ve diğer yarısına uygulanmamıştır. Örnekler 3 ayrı rutubette insert ignore into journalissuearticles values(%15.5, %17.0 ve %18.5); ve değişik sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(3; 6; 9; 12 ve 15 saat); tavlandıktan sonra laboratuvar tipi değirmende öğütülmüştür. Tavlama rutubeti arttıkça genelde irmik verimi azalmıştır. En düşük kül miktarı camsı Kunduru-1149’da %17.0 rutubette tavlanan kırık tanede, dönmeli Kunduru-1149’da ise %15.5 rutubette tavlanan kırık tanede elde edilmiştir. SDS değeri, 350 ve 250 mikron elek üstü irmik miktarı, toplam organik madde miktarı, pişmiş makarna ağırlık artışı, pişmiş makarna hacim artışı ve makarna pigment miktarı hem camsı hem de dönmeli Kunduru-1149’da tane tipi ile tavlama süresi arasındaki interaksiyondan istatistiki olarak çoğunlukla %1 seviyesinde önemli düzeyde etkilenmemişlerdir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL