Sultaniye Üzümlerinden Üretilen Ekolojik, Yarı Ekolojik ve Konvansiyonel Şarapların Kimyasal Bileşimi ve Duyusal Nitelikleri

Authors : Ufuk YÜCEL, Ahmet ALTINDİŞLİ

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 13

Publication Date : 2005-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada materyal olarak kullanılan E1 insert ignore into journalissuearticles values(Ekolojik);, K1 insert ignore into journalissuearticles values(Konvansiyonel);, YE1 insert ignore into journalissuearticles values(Yarı ekolojik-Entegre); kodlu üzümler Turgutlu Akçapınar köyünden, E2 insert ignore into journalissuearticles values(Ekolojik);, K2 insert ignore into journalissuearticles values(Konvansiyonel);, YE2 insert ignore into journalissuearticles values(Yarı ekolojik-Entegre); kodlu üzümler ise Menemen’den sağlanmıştır. Fermantasyon öncesi ekolojik ve yarı ekolojik üzümlerin şıralarına 30 ppm SO2, konvansiyonel üzümlerin şıralarına ise 75 ppm SO2 katılmıştır. Ekolojik ve yarı ekolojik şaraplarda üzümün doğal mayası kullanılırken konvansiyonel şaraplara saf kültür preparatı katılmıştır. Konvansiyonel şaraplara ayrıca tanen-jelatin durultması yapılmıştır. Ekolojik, yarı ekolojik ve konvansiyonel şaraplara uygulanan diğer işlemler birbirine paralel gerçekleştirilmiştir. Elde edilen başlıca bulgulara göre ekolojik üzümlerden üretilen şarapların alkol verimlerinin yarı ekolojik ve konvansiyonel üzümlerin şaraplarına göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Ekolojik ve yarı ekolojik şarapların uçar asit nicelikleri konvansiyonel şaraplardan önemsiz düzeyde yüksek bulunmuştur. Konvansiyonel şarapların tanen miktarları yapılan durultma işlemine uygun olarak ekolojik ve yarı ekolojik şaraplardan daha düşüktür. Şarapların duyusal analizinde en yüksek puanı E2 kodlu ekolojik şarap almış ve bu şarapta elma ve çiçek aromaları algılanmıştır.
Keywords : Organik şarap, ekolojik şarap 

ORIGINAL ARTICLE URL