Model Sistemde Farklı Tür Etlere Yağsız Süttozu ve Peyniraltı Suyu Tozu İlavesinin Süspansiyon ve Emülsiyon pH’sı ve Protein Konsantrasyonu Üzerine Etkisi

Authors : Şükrü KURT, Ömer ZORBA

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 8

Publication Date : 2005-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, sığır, tavuk ve hindi etlerine farklı seviyelerde insert ignore into journalissuearticles values(% 0.0, 0.25 ve 0.50); yağsız süttozu insert ignore into journalissuearticles values(YST); ve peyniraltı suyu tozu insert ignore into journalissuearticles values(PAST); ilavesinin, süspansiyon ve emülsiyon pH’sı insert ignore into journalissuearticles values(pHs, pHe); ve protein konsantrasyonu üzerindeki etkisi model sistem kullanılarak araştırılmıştır. Protein konsantrasyonu üzerinde tür etleri önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); düzeyde farklılığa neden olurken, en yüksek protein konsantrasyonu sırasıyla, hindi, tavuk ve sığır eti süspansiyonlarında tespit edilmiştir. pHs ve pHe değerleri üzerinde de tür etleri önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); düzeyde farklılığa neden olurken, en yüksek pHs ve pHe değerleri sırasıyla tavuk, hindi ve sığır eti süspansiyon ve emülsiyonlarında belirlenmiştir. PAST ve YST’nin ilavesi ise protein konsantrasyonunu önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); düzeyde artırmıştır. YST’nin ilavesi pHs ve pHe değerlerini, PAST’nin ilavesi pHe değerini önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01); düzeyde artırmıştır. Genel olarak, emülsiyon pH’sı süspansiyon pH’sına göre fazla değişmemiş, ancak  0.01 pH birimi  yüksek bulunmuştur.   
Keywords : Sığır eti, tavuk eti, hindi eti, yağsız süttozu, peyniraltı suyu, emülsiyon, pH  

ORIGINAL ARTICLE URL