Gıda Endüstrisinde Mikrobiyal Kaynaklı Kontaminasyonlar ve Önlenmeleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:3
Gıda Endüstrisinde Mikrobiyal Kaynaklı Kontaminasyonlar ve Önlenmeleri

Gıda Endüstrisinde Mikrobiyal Kaynaklı Kontaminasyonlar ve Önlenmeleri

Authors : Hanife KALAFATOĞLU

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 7

Publication Date : 1995-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hızlı nüfus artışına paralel olarak gıda maddelerinin tüketimindeki büyük artışlar çeşitli sağlık sorunlarını da beraberinde getirmiştir. Bu nedenle sağlık bilimi, sağlık hizmetleri veya koruyucu hekimlik dediğimiz “hijyen” önem kazanmıştır. Gıda maddelerinde insan sağlığına zararlı olabilecek başlıca faktörler mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmaların bulaşma kaynakları farklıdır. Hava, toprak, su, böcekler, kemirgenler, hayvansal ürünlerde hayvanların kendileri, gıda sektöründe çalışan işçiler, yeterli temizlik ve dezenfeksiyon işlemi uygulamayan işletmelerde araç, gereç, alet ve ekipman kontaminasyon kaynağı olarak ortaya çıkmaktadır.Mikrobiyal kontaminasyonların önlenmesi, hammaddeden başlayarak bir zincir şeklinde tüketimde de devam etmelidir. Temiz su kullanımı, soğukta saklama, bazı koruyucu ilaveleri, yeterli pişirme, kalanların 7 oC’de soğutma veya dondurma ve bekletmeden servis yapılması kontaminasyonların azaltılmasında gereklidir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.