Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:3
Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi

Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi

Authors : Nuray ŞAHAN, Atilla KONAR

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 8

Publication Date : 1995-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada çiğ, pastörize edilmiş, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30o de 8 saat bekletilmiş sütlerle, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30 oC de 8 saat bekletildikten sonra 55 oC’de 10 dakika ısıl işlem uygulanmış sütlerin, beyaz peynire işlenmesi sırasında elde edilen peynir sularında fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Bu çalışmaya göre sütlere uygulanan farklı işlemlerin peynir sularının bileşimine etkisi aşağıdaki gibi özetlenebilir. Uygulanan farklı işlemler denemeye alınan peynir suyu örneklerinin pH, titrasyon asitlik özgül ağırlık ve yağ değerlerini p<0.01 düzeyinde, yağsız kurumadde değerini p<0.05 düzeyinde etkilerken kurumadde, laktoz ve protein oranlarını etkilemediği saptanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.