Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:20 Issue:3
Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar

Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar

Authors : Erhan İÇ, Filiz ÖZÇELİK

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 14

Publication Date : 1995-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Turşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan laktik asit bakterileri ürettikleri asitler ve diğer yan ürünler sayesinde zamanla baskın hale geçerlerken diğer mikroorganizmaların gelişmelerini engellerler ve ortamda başlıca mikroorganizma grubu olarak kalırlar. Bu yayında, laktik asit fermentasyonu sırasında ortaya çıkan mikroorganizmalar ve aralarındaki ilişkiler açıklanmaya çalışılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.