Türkiye`de Üretilen Ekşi Hamurlardan İzole Edilen Lactobacillus Suşlarının Antibakteriyel Aktivitelerinin Belirlenmesi

Authors : Özay MENTEŞ, Recai ERCAN, Mustafa AKÇELİK

Pages : 155-164

View : 84 | Download : 9

Publication Date : 2005-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye`nin 3 farklı şehrinden insert ignore into journalissuearticles values(Ankara, Bursa ve Trabzon); alınan ekşi hamur örneklerinden tanımlanan 150 adet Laktobacillussuşununbakteriyosin üretme yetenekleri ve bu suşların değişik indikatör bakterilere karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır. Tanımlanan 150 adet Lactobacillus suşu içerisinden, 21 adetinin bakteriyosin üretme yeteneğinde olduğu belirlenmiştir. Bu suşların içerisinde antibakteriyel etki spektrumu en geniş olanlar; denenen tüm indikatör suşlara insert ignore into journalissuearticles values(Gram negatif bakteriler; E. coli CFAI, S. entericasubsp. entericaserovar. Typhimurium ve P. fluorescens de dahil); karşı etkinlik gösteren Lb. alimentariusLMO6, LMO7 ve Lb. plantarumLMO23, LMO25 ve LMO28 suşları olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar, aynı zamanda, ekmeklerde rope etmeni olan B. subtilis ve B. licheniformis’e karşı da en yüksek inhibitör etki zonunu oluşturmuştur. Lb. collinoidesLMO33suşu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip suş olarak belirlenmiştir.
Keywords : Bakteriyosin, Lactobacillus, ekşi hamur 

ORIGINAL ARTICLE URL